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| イワシを軽く水洗いし | 包丁の切っ先で鱗を取るがその際 | 2.55736 | 16 |
| 包丁の切っ先で鱗を取るがその際 | 皮膚を傷めてしまうようなら指先を使い爪で取る | 2.55736 | 16 |
| 氷水で冷やしながら連続して捌いていく | 皮膚を傷めてしまうようなら指先を使い爪で取る | 2.55736 | 16 |
| 氷水で冷やしながら連続して捌いていく | 頭を落とし | 2.55736 | 16 |
| 肛門から腹にかけて斜めのラインに包丁を片身だけ入れ | 頭を落とし | 2.55736 | 16 |
| 内臓 | 肛門から腹にかけて斜めのラインに包丁を片身だけ入れ | 2.55736 | 16 |
| 内臓 | 腹膜 | 2.55736 | 16 |
| 腹膜 | 血ワタをかき出し | 2.55736 | 16 |
| もう半身を切り落として取り除く | 血ワタをかき出し | 2.55736 | 16 |
| もう半身を切り落として取り除く | 腹を指 | 2.55736 | 16 |
| 腹を指 | 骨抜きの柄の部分等を使って流と共にかきだし洗浄する | 2.55736 | 16 |
| キッチンペーパーにくるんで水気を吸わせる | 骨抜きの柄の部分等を使って流と共にかきだし洗浄する | 2.55736 | 16 |
| 左手でゆっくりと引っ張りながら | 身を右手で抑えつつ | 2.55736 | 16 |
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| schmincke | 酒民家へ | 2.375176 | 40 |
| 予熱が取れ | 人肌レベルにまで温度が落ちたら | 2.329963 | 12 |
| ワイン50m | 油が浸透し米が半透明になったら | 2.329963 | 12 |
| を投入し | ワイン50m | 2.329963 | 12 |
| さらに炒める | を投入し | 2.329963 | 12 |
| さらに炒める | 米を入れてからは粘り気が出ないようにあまりかき回せず | 2.329963 | 12 |
| 弱火で時折全体をかき混ぜる程度にとどめる | 米を入れてからは粘り気が出ないようにあまりかき回せず | 2.329963 | 12 |
| 弱火で時折全体をかき混ぜる程度にとどめる | 水気が飛んだところで | 2.329963 | 12 |
| 時折 | 水気が飛んだところで | 2.329963 | 12 |
| フライパンをゆすり | 時折 | 2.329963 | 12 |
| フライパンをゆすり | 焦げ付いていないかチェックする | 2.329963 | 12 |
| 味見して塩コショウで味を調える | 米の火の通り具合を見計らって合わせ出汁の量の調整し | 2.329963 | 12 |
| 味見して塩コショウで味を調える | 盛り付けて完成 | 2.329963 | 12 |
| 尾の根元の背骨を指でつかみ出し | 尾を左右に振りながらねじ切り | 2.329963 | 12 |
| 尾と背骨を断ち切る | 尾を左右に振りながらねじ切り | 2.329963 | 12 |
| 包丁で断ち切る | 皮が切れずに身が分断しそうなら | 2.329963 | 12 |
| 1匹にあたり砂糖小さじ一杯を目安に全体にまぶす | 5分後 | 2.329963 | 12 |
| 1匹あたり塩小さじ一杯を目安に全体にまぶし10分程待ち | 5分後 | 2.329963 | 12 |
| 1匹あたり塩小さじ一杯を目安に全体にまぶし10分程待ち | 水気を出す | 2.329963 | 12 |
| ボールを受けにして | 水気を出す | 2.329963 | 12 |
| ボールを受けにして | 身に付いた砂糖 | 2.329963 | 12 |